Vegetarisch

Vegetarierinnen und Vegetarier essen pflanzliche Nahrungsmittel sowie teilweise Produkte, die von lebenden Tieren stammen wie Milch oder Eier, aber keine Muskelteile (Fleisch) enthalten. Ovo-Lacto-Vegetarier essen Milchprodukte und Eier, Lacto-Vegetarier Milchprodukte, und Ovo-Vegetarier Eier, alle aber weder Fisch noch Fleisch oder Geflügel. Viele nennen sich Vegetarier, essen aber trotzdem Fisch und Meeresfrüchte.

Einige Menschen entscheiden sich aus ethischen und religiösen, ökonomischen oder ökologischen Gründen für eine vegetarische Ernährung. Der Trend zur vegetarischen Küche entspringt aber meistens dem Bedürfnis, sich um die eigene Gesundheit zu kümmern.

Vegetarier leben in der Regel überdurchschnittlich gesundheitsbewusst. Eine Ernährung mit hohem pflanzlichem Anteil zeichnet sich durch einen niedrigeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren aus. Gleichzeitig ist der Gehalt an z.B. Ballaststoffen hoch. Neben Antioxidantien ist in Obst und Gemüse eine Vielzahl phytochemischer Stoffe enthalten, die unter Umständen vor Krebs schützen können.

Wer sich vegetarisch ernährt, achtet auch oft auf die Fette und setzt auf hochwertige vegetarische Öle wie z.B. Rapsöl, Olivenöl, Nussöl und Leinöl.